Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses
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Une recette fraiche et savoureuse pour un diner festif. A deux, n'hésitez pas à mettre les petits plats dans les grands avec cette entrée légère et originale grâce aux bons conseils culinaires de l'atelier des Chefs. Ingrédients : 600g de filets de saumon - 2 citrons verts - 40g de pignons de pin - 10g de baies roses - 2g de gros sel - 6 pincées de fleur de sel - 6 tours de moulin à poivre - 5cl d'huile d'olive. Déroulé de la recette : Tailler le saumon en fines lamelles et les disposer dans une assiette froide. Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l'huile d'olive et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l'aide d'un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses. Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches. Le plus du chef : Vous pouvez préparer vos assiettes à l'avance à condition de les filmer au contact et de les conserver au réfrigérateur.
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