Foie gras poêlé aux figues
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Tentez cette recette de tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties. Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard - 6 figues fraîches - 100g de sucre semoule - 5cl de réduction de vinaigre Balsamique - 5cl de vinaigre de framboise - 5cl de sauce Soja - 5cl de porto rouge - 6 pincées de fleur de sel. La recette : Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation. Couper la queue des figues, les tailler en quartiers. Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver. Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse). Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce. Le plus du chef : Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.
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