Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles
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Une recette originale et savoureuse de filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles. Recette : Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de bœuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min. Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de bœuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou. Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de bœuf dessus et servir aussitôt. Le plus du chef : variez le temps de cuisson du bœuf en fonction de la texture désirée : pour un bœuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".
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