Crème brûlée au foie gras et sauternes
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Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef en vidéo. Ingrédients : 25cl de lait - 140g de foies gras de canard cru - 4 œufs - 4cl de sauternes - 6 pincées de sel fin - 6 tours de moulin à poivre - 40g de cassonade brune.La recette : Préchauffer le four a 90 °C. Porter le lait à ébullition puis le verser dans un blender. Ajouter le foie gras, les œufs, le sauternes. Assaisonner le tout et mixer, puis passer au chinois. Verser la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 40 min. Vérifier la cuisson : si les crèmes tremblent encore, laisser cuire de nouveau. Laisser ensuite refroidir, saupoudrer une fine couche de sucre cassonade puis brûler au chalumeau. A déguster à l’apéritif aussitôt brûlé. Le plus du chef : Utilisez du sucre roux pour brûler la crème sous le gril du four.
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