Gâteau au chocolat de Philippe Laloux
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Ceux qui hésitent encore à préparer un bon gâteau au chocolat pour le prochain gouter, il est temps de foncer ! Ingrédients : 12 œufs entiers 200 g de beurre doux 250 g de sucre 250 g de chocolat noir 100 g de farine 100 g de poudre d’amandes 1 pincée de sel 1 tasse d’eau Préparation Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (en prenant soin d’en prélever 25 g pour enduire le moule) la moitié du sucre et 1 tasse d’eau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Chemiser le moule. Préchauffer le four à 350 degrés et griller très légèrement la poudre d’amande. Mélanger avec le reste de la farine et réserver. Lorsque le chocolat est fondu, lier avec la moitié des jaunes d’œufs et monter les 12 blancs avec une pincée de sel en incorporant petit à petit le reste du sucre. Amalgamer à la spatule en bois le chocolat et la neige de blancs (garder un peu de chocolat pour le glaçage) en ajoutant le mélange farine-amandes délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Enfourner 20 à 25 min. Il est important de ne pas surcuire, l’idéal est d’avoir le centre du gâteau très moelleux, napper après démoulage du restant de chocolat fondu. Servir tiède avec une cuiller de crème anglaise où l’on aura fait infuser quelques feuilles de menthe. *Merci à Philippe pour la rédaction de la recette.
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