Crème brûlée à l'érable
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6 jaunes d'oeufs 500 ml de crème 35% 150 g (3/4 de t.) de sucre d'érable Préchauffer le four à 325˚F (160˚C) Dans une casserole, chauffer la crème. Dans une deuxième casserole, chauffer de l'eau en quantité suffisante pour le bain-marie. Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre d'érable. Incorporer doucement la crème chaude afin d'éviter la formation d'une mousse à la surface. Verser l'appareil dans 6 petits moules. Placer les moules dans une plaque à rebord élevé et ajouter l'eau chaude jusqu'au 3/4 des moules. Enfourner 45 minutes. Laisser tiédir puis placer au frigo pour au moins 4 heures. Avant de servir, saupoudrer de sucre d'érable ou de sucre blanc. Brûler à l'aide d'un chalumeau en prenant soin de garder une certaine distance.
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