Ravioles au chocolat amer
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Une recette simple et savoureuse : Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop. Ingrédients : 500g de farine de blé - 120g de cacao en poudre non sucré - 5 œufs - 1cl d'huile d'olive. Pour la garniture : 100g de chocolat noir - 5cl de lait - 5cl de crème liquide entière. Pour le sirop : 250g de sucre semoule - 1l d'eau. Pour le montage : 1 jaune d'œuf. Recette : Dans la cuve du robot, réaliser un puits avec la farine et le cacao en poudre, puis verser les œufs et un trait d'huile et mélanger à petite vitesse. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Préparer la ganache : faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger et réserver à température ambiante. Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie). Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner le pourtour de la ganache de dorure, puis la recouvrir d'une 2e épaisseur de pâte. Couper ensuite des ravioles à l'aide d'un emporte-pièce. Porter les éléments du sirop à ébullition, puis pocher les ravioles dedans pendant environ 2 min. Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer avec un peu de sucre glace ou de cacao en poudre. Le plus du chef : vous pouvez aussi utiliser des feuilles de pâte à raviole chinoise (à base de blé) pour réaliser cette recette.
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