Coques en chocolat, mousse mangue-passion
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A l'approche de Pâques, les blogs regorgent tous d'idées plus originales les unes que les autres pour mettre en vedette le chocolat. Une bonne excuse pour cuisiner et déguster cet ingrédient avec un peu d'avance sur les cloches... Une recette maline pour Pâques avec ces coques de chocolat garnies d'une mousse mangue-passion pleine de fraicheur. Les ingrédients : * Sucre : 300 g * Fécule : 10 g * Mangue : 1 pièce * Crème liquide : 30 cl * Fruit de la passion : 1 pièce * Gélatine : 4 g * Jus d'orange : 30 cl * Chocolat noir : 250 g Déroulé de la recette : Fondre 2/3 du chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Verser sur le tiers restant et mélanger pour homogénéiser la masse. Remplir les empreintes et laisser cristalliser 1 minute. Nettoyer les bords à l'aide d'une spatule et faire égoutter sur une grille. Faire prendre au frais 20 minutes. Couper les bords des coques. A l'aide d'un pinceau, repasser une couche de chocolat à l'intérieur des coques pour les renforcer. Replacer au frais 15 minutes. Éplucher et mixer la mangue avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 3/4 du jus d'orange et le fruit de la passion dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition et faire épaissir. Réserver. Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient sur un bain-marie pour la faire fondre. Lui ajouter 1 cuil. à soupe de purée de mangue et mélanger. L'ajouter au reste de la purée et mixer rapidement. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement mais rapidement à la purée de fruits. Réserver 30 minutes. Démouler les coques, casser le haut de la moitié des coques pour ménager une ouverture et les assembler deux par deux (1 entière, 1 cassée). Pour les coller, poser une coque dans une poêle chaude et l'assembler rapidement avec une autre. Dresser : remplir les coques de mousse de fruits et servir avec des brisures de chocolat.
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