Bar entier au laurier frais
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L’atelier des Chefs vous propose un bar entier au laurier frais, parfumé et goûteux à souhait, un vrai plat pour le repas du dimanche en famille ou entre amis. Ingrédients : 1,5kg de Bar, 20g de gros sel, 3 feuilles de laurier, 250g de riz basmati, 5cl d'eau, 50g de crème fraîche épaisse, 50g de parmesan râpé, 6 pincées de fleur de sel, et 0,5cl d'huile d'olive. Les étapes : 1) Préchauffer le four à 240 °C. 2) A l'aide d'un écailleur, gratter le bar pour retirer les écailles, puis vider le ventre du poisson (ou le faire écailler et vider par votre poissonnier) et glisser le gros sel à l'intérieur. 3) Inciser ensuite la peau pour pouvoir y glisser quelques feuilles de laurier frais. 4) Sur une plaque ou un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et du gros sel. 5) Disposer le bar, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre un peu de gros sel sur la peau. 6) Cuire au four pendant 12 min à 240 °C. 7) Rincer le riz basmati sous un filet d'eau claire, puis le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau. Ajouter du gros sel et faire cuire à feu doux durant 10 min en maintenant l'ébullition. 8) Au terme de la cuisson, ajouter la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélanger. 9) Arroser le bar rôti d'un dernier filet d'huile d'olive et le parsemer de fleur de sel, puis l'accompagner du riz moelleux au parmesan. Le plus du chef : Vous pouvez remplacer le bar par un autre poisson comme la daurade, par exemple.
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