Soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'orange confite
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Continuons sur notre lancée de recettes "plus légères" pour l'été avec cette fois ci un dessert frais et parfumé : une soupe d'agrumes à la menthe et écorces d'oranges confites ! Ingrédients : Sucre semoule : 200 grammes, Eau : 20 centilitres, Orange : 2 pièces, Pamplemousse rouge : 2 pièces, 1 Citron vert, Ananas : 1/2 pièce, menthe fraîche : 1/2 botte. Les étapes : Récupérer la peau des oranges et la tailler en bâtonnets. La blanchir ensuite 5 fois de suite dans de l'eau pour ôter l'amertume des écorces (porter l'eau à ébullition avec les écorces d'oranges, égoutter et renouveler l'opération). Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et les écorces d'oranges blanchies, puis laisser confire à feu doux pendant 45 min. Avec un couteau, peler les agrumes à vif puis prélever les suprêmes et bien récupérer tout le jus. Éplucher l'ananas, puis le tailler en quartiers après avoir enlevé le cœur. Laver et zester le citron, puis ajouter le jus à celui de l'orange et du pamplemousse. Effeuiller et ciseler la menthe. Verser les jus de fruits dans une casserole, ajouter la menthe ciselée et faire chauffer. Laisser ensuite ce jus tiédir, puis le verser sur les fruits et entreposer le tout au frais pendant 1 h. Disposer les fruits dans les verres, mettre les écorces d'oranges confites dessus et servir aussitôt. Le plus du chef : Vous pouvez tremper les écorces confites dans du chocolat fondu, ou tout simplement dans du sucre, pour obtenir un croustillant supplémentaire.
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