Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
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La recette gourmande d'une charlotte poire-chocolat ! Tentez ce dessert pour un repas de fêtes et surtout pour satisfaire la gourmandise de vos invités... La recette : préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les poires et les couper en cubes d'environ 1 cm. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires. Réserver.Pour les poires :Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 200 °C pendant 6 min. Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox), ainsi que des ronds pour les fonds.Réaliser le biscuit cuillère :Fouetter la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, incorporer 1/3 de la crème fouettée et mélanger délicatement, puis incorporer le reste.Pour la mousse au chocolat :Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir. Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées. Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat. Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, puis la décorer avec des éclats de nougatine.Pour la nougatine et le montage :
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