Gnocchi de châtaigne au Gorgonzola
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Le moelleux des gnocchis et le fondant du gorgonzola... Une belle réussite de l'atelier des Chefs : voici donc en vidéo pour les plus gourmands, des gnocchis de pommes de terre et châtaignes, accompagnés d'une sauce réalisée avec le bleu le plus crémeux. Ingrédients : 500g de Châtaignes cuites - 500g de pommes de terre à chair fondante - 1 œuf - 200g de gorgonzola - 3 cl de lait - 300g de farine de blé - 6 Tours de moulin à poivre - 6 pincées de sel fin - 20 g de gros sel. Déroulé de la recette : Cuire les pommes de terre (entières avec la peau) dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition. Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au passe-purée avec les châtaignes. Ajouter l'oeuf, les 3/4 de la farine, du sel et du poivre, puis mélanger rapidement. Réaliser des boudins, puis les tailler en tronçons de 2 cm et les passer dans le reste de farine. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Faire fondre le gorgonzola dans une grande poêle, ajouter du lait et assaisonner. Égoutter les gnocchis, les poêler ensuite avec le gorgonzola et servir. Le plus du chef : Vous pouvez également utiliser de la farine de châtaigne qui accentuera le goût de châtaigne en faisant moitié farine de châtaigne, moitié farine de blé.
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