Gambas en nage d’épices, tagliatelles de courgettes et poires
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Le cru est à la mode en ce moment, pour tout un tas de raisons, mais nous ce qu'on sait c'est que c'est bon. Alors une julienne de crudités en sucré/salé accompagnée de gambas cuites dans un bouillon aromatisé aux épices, c'est juste le bonheur. Ingrédients pour 6 personnes : * Gambas: 24 pièces * Étoile de badiane : 1 pièce * Sel: quelques pincées * Sucre : quelques pincées * Piment d'Espelette : quelques pincées * Jus d'orange: 20 cl * Eau: 1/2 litre * Moutarde: 1 cuillère à soupe * Vinaigre balsamique blanc: 10 cl * Huile d olive: 20 cl * Vin blanc: 25 cl * Courgettes: 2 pièces * Clou de girofle: 2 pièces * Poire: 1 pièce Recette : Dans un wok (ou casserole assez large), faire bouillir l’eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices. Décortiquer les gambas puis à l’aide d’une pointe de couteau, retirer les boyaux. Puis garder le liquide en dessous de l’ébullition. Faire réduire de 2/3 le jus d’orange dans une casserole puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide). Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher. Cuire les gambas 2 minutes puis les disposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir. Pour d'autres recettes de gambas, essayez le wok de gambas aux légumes croquants ou le minestrone de blé aux légumes et gambas. Pas si compliqué que cela de préparer des gambas, n'est ce pas? Il serait donc dommage de se priver de plaisir...
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