Verrine de chocolat et chantilly à la crème de marron
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Pour ceux qui aiment le chocolat et ne s'en cachent pas, lancez-vous : suivez la recette de l'atelier des Chefs et n'hésitez pas à vous réserver plats et ustensiles de préparation pour racler le chocolat qui reste... Ingrédients pour 6 personnes : 110 grs de chocolat noir 115 grs de beurre 2 oeufs 80 grs de sucre 60 grs de farine 140 grs de sucre Glace 35 grs de farine 50 grs d'eau (ou de jus de fruits) 50 grs d'amandes hachées ou de graines (sésames, pistaches, pignons….) 35 grs de beurre fondu 1/2 litre de crème liquide 40 grs de crème de chataîgnes quelques chataîgnes cuites Recette : Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid)pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Dans le sabayon, ajouter progréssivement la farine, puis le chocolat, verser dans les moules (chemisés d'un papier sulfurisé) jusqu'au trois quarts puis enfourner à 200°C pendant 7 minutes. Démouler et laisser reposer. Réaliser les tuiles : Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer des tas suffisament espacés les uns des autres. Cuire dans un four chaud 200C° pendant 3 minutes. ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis mettre les tuiles à la forme désirée. Réaliser l'émulsion chataîgne : faire bouillir la crème de chataîgnes avec la crème liquide. Filtrer à l'aide d'une passette et verser dans un syphon. Ajouter de l'air comprimé et réserver au réfrigérateur. Dans des verres, dresser au fond le moelleux au chocolat puis disposer dessus des tuiles croustillantes, quelques châtaignes en morceaux et finir par l'émulsion de châtaignes.
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