Soufflé au grand marnier
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Petite folie gourmande de l'atelier des Chefs : le soufflé au Grand Marnier... Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de lait - 2 jaunes d'œufs 30 g de farine - 20 g de maïzena - 1 gousse de vanille - 135 g de sucre - 35 g de Grand Marnier - 50 g de jaunes d'œufs en plus - 90 g de blancs d'œufs - Quelques pincées de sucre pour les moules - 30g de beurre. Recette : Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un cul de poule, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et le verser sur le mélange. Mélanger puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Dans un batteur, monter les blancs d'œufs en neige puis ajouter 75 g de sucre progressivement. Prélever 240g de crème pâtissière. Y ajouter les jaunes les 50g de jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier et mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240°C. Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240°C pendant 8 minutes. Saupoudrer le dessus de sucre glace et servir immédiatement.
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