Soupe de pleurotes et crevettes
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Ingrédients :
400 ml de fumet de crustacés
400 ml de bouillon de poulet
250 g de pleurotes
Quelques feuilles de livèche fraîches
500 gr de crevettes de Matane cuites et décortiquées
Huile d'olive
30 ml de vin blanc
100 ml de crème 35 %
1/4 de cuillère à thé de harissa
Préparation :
Faire réduire le fumet et le bouillon à feu moyen.
Tailler les pieds des champignons et détacher le chapeau en morceaux égaux.
Dans une poêle, faire rendre l'eau de pleurotes dans un peu d'huile d'olive.
Une fois l'eau rendue, ajouter l'ail haché et le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute.
Réserver les champignons.
Ajouter la crème et la harissa.
Mettre quelques champignons et quelques crevettes dans chaque bol.
Réchauffer avec le liquide.
Ajouter la livèche.
Servir.
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