Soufflé au bleu
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Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé... Recette : Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent). Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste. Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min. Servir les soufflés avec une salade croquante. Le plus du chef : remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...
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