Risotto végétarien
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Voici un plat complet gourmand et végétarien ! Parce que sans viande ne signifie pas sans saveur, bien au contraire : les Chefs vous le démontrent ici une fois de plus. Juste équilibre de saveurs et de couleurs, ce risotto pourtant très simple saura vous séduire. Ingrédients pour 6 personnes : * Riz rond Arborio ou Carnarolli: 300 g * Petits pois frais: 200 g * Oignon: 1 pièce * Haricots verts: 100 g * Vin Blanc: 10 cl * Courgettes: 1/2 pièce * Huile d'olive: 5 cl * Sel: quelques pincées * Parmesan: 50 g * Beurre: 20 g * Pois gourmands: 100 g Déroulé de la recette : Écosser les petits pois. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 à 5 mm. Couper les haricots verts en trois. Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une cocotte faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer", il doit être translucide. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter les courgettes dans le riz. Ajouter ensuite l'eau par petites quantités jusqu'à la cuisson du riz. Assaisonner de sel fin. Cuire les légumes verts restants (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de sel par litre d'eau): une fois l'eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 minutes de plus. Ajouter enfin les pois gourmands et laisser cuire 1 minute de plus puis refroidir tous les légumes dans de l'eau glacée. Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans des assiettes creuses, décorer d'herbes fraîches, de quelques copeaux de parmesan puis déguster.
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