Cappuccino et nuage d'orchidées
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L'atelier des Chefs fête le retour des beaux jours et donc le retour des fleurs, dans ses ateliers, mais aussi sur le Blog. Après notre dossier "cuisine des fleurs", nous continuons notre aventure fleurie en sucré avec l'orchidée pour vedette, ici associée à un onctueux cappuccino de chocolat. Ingrédients pour 6 personnes : * Crème liquide: 300 g * Café expresso: 150 g * Lait: 500 g * Gélatine: 1 feuille * Chocolat à 70%: 400 g * Fleurs d'orchidées comestibles: 6 pièces Déroulé de la recette : Faire bouillir 300g de lait et la crème et verser sur 300g de chocolat préalablement haché. Mélanger, verser dans des verrines et mettre au frais pendant 30 à 45 minutes. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le café chaud, la feuille de gélatine ramollie et mélanger pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait. Faire fondre les 100g de chocolat restants au bain marie et tremper des pétales de fleurs d'orchidées dedans. Poser sur un papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour que le chocolat cristallise. Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux. Surmonter la soupe de chocolat du mélange mousseux, décorer de pétales de fleurs d'orchidées et saupoudrer de cacao amer. Laissez parler votre imagination et utilisez les fleurs comestibles de votre choix.
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