Émincé de bœuf comme un bourguignon
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Le bœuf bourguignon, les heures de cuisson en moins ? Tentez cette recette traditionnelle version atelier des Chefs pour plus de rapidité et de simplicité. Les Ingrédients : * Pavés de bœuf: 8 pièces * Pâtes: 350 g de tagliatelles ou spaghetti * Oignon: 1 pièce * Beurre: 50 g * Carottes: 4 pièces * Sel: quelques pincées * Champignons de Paris: 300 g (de petite taille) * Poivre du moulin: quelques pincées * Oignons nouveaux: 1 botte * Sucre: 1 pincée * Lardons: 100 g * Huile d'arachide: 1 filet * Vin rouge: 1 bouteille (pas trop acide) * Ail: 1 gousse * Farine: 30 g Le déroulé de la recette : nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive puis les couper en deux dans la longueur. Couper le bœuf en gros cubes d’environ 3 centimètres sur 3 centimètres. Dans une poêle chaude et sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, les débarrasser sur du papier absorbant. Dans la même poêle avec le gras des lardons, cuire les champignons : les mettre dans la poêle bien chaude et saler puis les laisser cuire 2 à 3 minutes pour bien les colorer puis les réserver avec les lardons. Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, un demi verre d’eau, une belle pincée de sel, une belle pincée de sucre, 20 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. et continuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun, piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson. Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés, assaisonner de sel, fariner puis laisser cuire 1 minute. Réserver dans un plat. Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes, une gousse d'ail, saler et mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le bœuf, porter à nouveau à ébullition. Ajouter la garniture bourguignonne, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 grammes de gros sel par litre), cuire les pâtes puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais. Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper de sauce.
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