Wok de bœuf aux légumes
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Les Chefs ont concocté pour vous un wok de bœuf rafraîchissant plein de légumes, et dont l'exécution ne demandera que peu de temps. Ingrédients pour 6 personnes : * Oignon rouge : 1 pièce * Viande de bœuf : 900 g * Carottes : 3 pièces * Vin blanc : 5 cl * Poivrons : 2 pièces * Citron vert : 1 pièce * Fenouil : 1 bulbe * Sel : quelques pincées * Mini piment : 1 pièce * Piment d'Espelette : quelques pincées * Tige de citronnelle : 1 pièce * Coriandre : quelques branches Recette : Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et couper les carottes en biseaux. Couper les poivrons verts en quatre et les épépiner. Les couper en fines lanières. Couper le fenouil en lamelles. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Couper la citronnelle en morceaux. Couper la viande en morceaux. Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de viande 1 minute sur la première face puis les retourner et caraméliser rapidement sur l'autre face avant de réserver. Ajouter les oignons rouges dans le wok avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter la citronnelle, le piment et une nouvelle pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les carottes, saler et laisser cuire 1 minute. Ajouter les poivrons, une pincée de sel et laisser à nouveau cuire 1 minute. Ajouter le fenouil, laisser cuire quelques secondes puis remettre la viande et le jus de cuisson dans le wok. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses. Ajouter un filet de citron vert et décorer de quelques pluches de coriandre.
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27-06-2008 17:59:17