Wok de calamars

Description

L'alliance des saveurs asiatiques et de l'estragon dans un wok... Un mélange des goûts et des textures pour ouvrir vos horizons culinaires grâce à cette recette cuite rapidement au wok. Ingrédients : Calamars : 900 g Pousses d'épinards: 300 g Huile d'olive: 5 cl Estragon: 2 ou 3 branches Carottes: 1/2 botte Vin blanc: 5 cl Oignons nouveaux: 1/2 botte Sel de Maldon: quelques pincées Pousses de soja: 300 g Piment d Espelette: quelques pincées Radis roses: 1 botte Recette : Eplucher les carottes et les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Nettoyer les pousses d'épinards et vérifier la blancheur des pousses de soja. Laver et nettoyer les radis roses, les couper en 4. Effeuiller les branches d'estragon sur les feuilles d'épinards. Quadriller la chair des calamars et les couper en morceaux de 40 g environ. Couper éventuellement les tentacules des calamars en deux ou trois, selon la grosseur. Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire colorer les calamars pendant 2 minutes. Débarrasser aussitôt et assaisonner de sel de Maldon et piment d'Espelette. Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes et délacer avec un peu de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 1 minute. Ajouter ensuite les radis roses et le soja, assaisonner et faire cuire 1 minute. Finir le wok avec les pousses d'épinards et les pluches d'estragon, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1 minute. Ajouter les calamars pour les réchauffer 30 secondes dans le wok chaud et servir de suite.

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