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Description

Une recette fraîche et originale qui ne demandera pas beaucoup de temps, ni pour sa préparation, ni pour sa dégustation !

Les ingrédients pour les verrines:

• Lait: 37,5 cl
• Sucre glace: 140 g
• œufs entiers: 2 pièces
• Eau: 50 g
• Sucre: 90 g
• Amandes hachées: 50 g
• Farine : 70 g
• Beurre fondu: 35 g
• Vanille: 1 gousse
• Crème liquide: 2 dl
• Fraises: 600 g

Déroulé de la recette:

Préparer la crème à la vanille : Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Battre les œufs avec les 70 g de sucre dans un bol pour les blanchir. Ajouter 35 g de farine et mélanger. Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille et le verser sur la préparation aux œufs. Mélanger et reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant. Laisser cuire en mélangeant pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Verser la crème dans un plat tapissé de film alimentaire, refermer le film au contact de la crème (pour éviter qu'une peau ne se forme) et la faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Battre la crème liquide en crème fouettée. Mélanger 1/3 de crème montée à la crème vanillée froide et battre pour la détendre. Ajouter le restant de crème fouettée, mélanger délicatement. Réserver au froid jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparer la pâte à tuiles : préchauffer le four à 200°C. Mélanger ensemble 140 g de sucre glace, 35 g de farine, le beurre et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson. Cuire dans un four chaud 200C° pendant 5 minutes (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis mettre les tuiles à la forme désirée.

Préparer le jus de fraises : dans un bol mélanger 200 g de fraises avec 20 g de sucre. Filmer le bol et faire cuire les fraises au bain marie pendant 45 minutes. Filtrer le jus et le faire refroidir. Laver et équeuter les 400 g de fraises restantes et les couper en 4. Ajouter le jus de fraises filtré.

Dans des verres, dresser un fond de crème à la vanille puis ajouter les fraises et le jus de fraises et finir avec les tuiles.