Tarte fine aux oignons façon pissaladière

Description

Ingrédients : Farine : 500 g Eau : 325 g Sel : 10 g Levure fraîche : 10 g Oignons blancs : 4 pièces Huile d'olive : 5 cl Sucre : 10 g Beurre : 10 g Oignons grelots : 18 pièces Ail : 1 gousse Thym : 1 branche Laurier : 1 feuille Sel : Quelques pincées           Recette : Attention : il faut préparer la pâte la veille ! Verser 300 g d'eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la levure et mélanger pour dissoudre la levure. Ajouter la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Faire fondre le sel dans les 25 g d'eau froide restants, verser dans le batteur et battre 2 minutes à petite vitesse. Récupérer la pâte réalisée dans un bol, la couvrir d'un linge humide et la laisser pousser au frais pendant 12 heures. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler très finement sur une plaque de cuisson. La couvrir d'un linge humide et la laisser au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire cuire les oignons à feu doux avec une pincée de sel et de sucre et les aromates (ail, thym, laurier). Couvrir la cocotte et laisser compoter pendant 20 minutes, à feu doux, sans coloration. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et réserver. Eplucher et cuire les oignons grelots 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau salée puis les égoutter. Faire fondre 1 cuillère à café de sucre dans une casserole pour obtenir un caramel. Une fois que le sucre a pris une coloration rousse, ajouter les oignons grelots et le beurre. Préchauffer le four à 250°C. Reprendre la pâte étalée, la recouvrir de compotée d'oignons, jouter les oignons grelots caramélisés et cuire 10 minutes à 250°C.

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