Soupe de concombre à la menthe et fromage blanc

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Description

Un soupe de concombre rafraichissante, nourissante, agrémentée de menthe parfumée et de fromage blanc maison... De quoi faire frémir les papilles ! Ingrédients pour 6 personnes : 2 concombres 200 g de fromage blanc 2 branches de menthe Quelques pincées de Piment d'Espelette Quelques pincées de sel 1 fond d'eau Recette : Efeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration. Concasser grossièrement les feuilles de menthe. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Fendre en deux le concombre et récupérer les graines à l'aide d'une cuiller. Couper le concombre en tranches, puis en dés. Réuinir dans le blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d'Espelette avec un fond d'eau. Mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement pour ne pas le faire tourner. Réserver au frais 15 minutes. Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration: tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe. Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer des brochettes.

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