Soufflé au Grand Marnier

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Description

Petite folie gourmande de l'atelier des Chefs : le soufflé au Grand Marnier... Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de lait 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine 20 g de maizena 1 gousse de vanille 135 g de sucre 35 g de Grand Marnier 50 g de jaunes d'oeufs en plus 90 g de blancs d'oeufs Quelques pincées de sucre pour les moules 30g de beurre Recette : Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un cul de poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et le verser sur le mélange. Mélanger puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter 75 g de sucre progressivement. Prélever 240g de crème patissière. Y ajouter les jaunes les 50g de jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier et mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240°C. Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240°C pendant 8 minutes. Saupoudrer le dessus de sucre glace et servir immédiatement.

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