Blanquette de veau minute

Description

L'atelier des chefs pense à vous en concoctant une blanquette de veau minute, une attention spéciale pour tout ceux qui n'ont pas forcément le temps de cuisiner ou qui sont pressés de se reposer après le travail... Régalez-vous donc avec ce plat 100% naturel et qui se déguste en petit comme en grand comité ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de veau 150 g de champignons de Paris 1 botte de carottes 30 g de beurre 5 g de sucre 15 cl de crème liquide 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier quelques pincées de sel quelques tours de poivre du moulin Recette : Tailler le veau en gros dés. Eplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Eplucher les champignons (ils noircissent moins que lorsqu’ils sont lavés à l’eau), les tailler en quartier. Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Une fois l'eau évaporée, tourner les légumes dans la casserole pour les envelopper de beurre et de sucre restants (c'est ce que l'on appeler "glacer"). Dans une poêle anti-adhérente, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande pour la colorer et l'assaisonner de sel et de poivre. La laisser colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson 2 minutes, déglacer avec 10 cl d'eau, laisser cuire 3 mintes puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et réserver en dehors du feu 3 minutes. Dresser les carottes au fond d'assiettes, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et décorer avec quelques pluches d’herbe fraîche (cerfeuil, persil plat...).

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