Émincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambour

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Description

L'Atelier des Chefs cuisine pour vous le topinambour, un légume "oublié", dans une recette rapide et très goûteuse. Associé à l'agneau et au vinaigre balsamique, le topinambour est ici cuisiné simplement en cocotte. Ingrédients pour 6 personnes : 900 g de gigot d'agneau 1 échalote 5 cl de vinaigre balsamique 400 g de topinambours 400 g de pomme de terre grenaille 40 g de beurre 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1/4 botte de coriandre 5 cl d'huile d'olive 10 cl d'eau Quelques pincées de sel Quelques pincées de poivre Recette : Tailler l'agneau en petits morceaux de 30 g. Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cube d'un cm. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes dans un morceau de beurre. Ajouter les légumes et une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir l'agneau non assaisonné, à feu fort, pendant 1 minute. REtourner les morceaux et laisser cuire à nouveau 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique, bien enrober les morceaux, assaisonner de sel et de poivre et éteindre le feu. Ciseler finement la coriandre. L'ajouter aux légumes dans la cocotte encore chaude. Dans des assiettes creuses, dresser les légumes puis ajouter dessus les morceaux d'agneau. Décorer de quelques herbes et servir.

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