Cueillette et conservation des chanterelles

Description

La chanterelle représente une palette aromatique impressionnante. C'est pourquoi, il faut en préserver toutes les saveurs. Si vous avez fait l'acquisition exceptionnelle de chanterelles (girolles) lors d'une balade au marché ou lors d'un voyage au Canada, il vous faut connaitre la méthode de conservation optimale ! Stéphane L'Ecuyer vous en propose une en images. Du nettoyage à la cuisson avant conservation, Stéphane Lecuyer vous montre ce qu'il faut faire : Laver les chanterelles pour enlever toutes saletés potentielles Les manipuler avec une extrême délicatesse en les sortant de l'eau Enlever la partie abîmée des pieds des champignons Dans une poêle, laisser les chanterelles se vider de leur jus Egouter les chanterelles et récupérer la totalité du jus (étape à renouveler si constat d'un surplus de jus) Dès qu'elles sont froides, congeler les chanterelles : le jus récupéré aide à la conservation et aucune saveur ou arôme ne se perd ! Une méthode selon le cuisinier L'Ecuyer !

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